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Le tourtou : du patrimoine à la gastronomie

Arnaud D. — Fri, 24 Oct 2025 16:22:12 +0000

Histoire abrégée du sarrasin, base de la recette du tourtou corrézien

On a eu beau chercher, fouiller, explorer des sites historiques ou gastronomiques, nous ne sommes pas parvenu à trouver la date exacte de l’invention du tourtou corrézien. Cependant, les estimations les plus précises indiquent que la recette du tourtou serait apparue au XVI^ème siècle suite à l’introduction du sarrasin dans le Limousin. La plante y est rapidement devenue une culture répandue.

Même en m’intéressant à la diffusion du « blé noir » (l’autre nom du sarrasin) en Europe, là encore les chronologies divergent. Si la plante est originaire d’Asie, du nord de la Chine plus précisément, il semble qu’elle fut d’abord importée en Russie, via la Mongolie, au XIV^ème siècle avant de se répandre progressivement dans toute l’Europe. Pourtant, une légende rapporte également que le sarrasin aurait été introduit lors des croisades du XII^ème siècle avant d’être popularisé par Anne de Bretagne à la fin du XV^ème siècle… Mais Anne de Bretagne, comme son nom l’indique, n’est pas de Corrèze. Par conséquent, gardons en tête cette période approximative allant de 1501 à 1600 pour dater l’apparition du tourtou corrézien.

Un plat modeste avant de devenir gastronomique

Avant de devenir un met prisé de tous les marchés de producteurs locaux ainsi que l’un des emblèmes culinaires de la région, sous formes salées ou sucrées, le tourtou corrézien fut d’abord consommé comme « pain du pauvre ». Il faut alors se rappeler qu’en France au XVI^ème siècle les boulangers fabriquaient quatre sortes de pain:

blanc, dit « de Chailly »,
coquillé ou pain bis blanc,
de chapitre,
et bis qui est le plus grossier

Il faut attendre le XIX^ème siècle pour que les paysans ainsi que le petit peuple aient les moyens de s’offrir du pain blanc.

Par conséquent, ces crêpes de sarrasin (parfois de froment) étaient principalement au menu des familles paysannes modestes dans les zones rurales de Corrèze et plus largement du Limousin en remplacement du pain. Ses avantages : peu coûteuses, nourrissantes, recette simple à préparer.

La recette du tourtou !

Il n’y a finalement que peu de variantes dans la façon actuelle de cuisiner des tourtous corréziens.

Pour 6 personnes, soit une trentaines de crêpes, il faudra :
– 300 grammes de farine de blé noir (le sarrasin),
– 100 grammes de farine de blé, (permet à la pâte de mieux se tenir),
– 1 cube de levure de boulanger (42 grammes),
– 1 pincée de gros sel,
– 1,5 litres d’eau tiède,
– un peu de matière grasse : un morceau de lard ou de l’huile (neutre ou de noix pour parfumer les tourtous selon les goûts).

Voici ci-dessous la recette issue du site du Domaine du Salabert, maison d’hôte à Saint Martial de Gimel, situé à 17 kilomètres de Tulle :

Dans un bol, diluer la levure de boulanger dans un peu d’eau tiède.
Dans un grand saladier, mélanger les deux farines puis creuser un puits au centre.
Verser la levure de boulanger diluée au centre du puits.
Ajouter la pincée de gros sel.
Incorporer progressivement l’eau tiède en mélangeant du centre vers l’extérieur à l’aide d’une spatule.
Remuer jusqu’à l’obtention d’une pâte fluide sans grumeaux.
Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte à température ambiante 1h30 à 2 heures : la pâte va légèrement lever.
Une fois la pâte levée, graisser légèrement une poêle ou une plaque à crêpes avec du lard ou de l’huile.
Faire chauffer la poêle ou la plaque à feu moyen-vif.
Verser une petite louche de pâte et étaler afin d’obtenir une crêpe épaisse d’environ 5 milimètres.
Laisser cuire 2 à 3 minutes de chaque côté : le tourtou corrézien doit être doré et croustillant sur les bords.
Recommencer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte, en n’hésitant pas à regraisser régulièrement la poêle ou la plaque pour éviter que les tourtous ne collent.

Durée de conservation du tourtou

Le tourtou n’est pas un aliment qui se conserve très longtemps. A priori, maximum deux à trois jours dans un endroit frais mais surtout pas au frigo, enveloppé dans un torchon. Cela permet de conserver l’humidité sans faire tourner la crêpe.

Attention, un temps très pluvieux peut vite vous faire coller les tourtous entre eux en raison de l’humidité ambiante.

Vous êtes plutôt tourtous sucrés, salés ou nature ?

Autant les Bretons distinguent la crêpe (sucrée) de la galette (salée), autant en Corrèze il ne me semble pas que l’on s’embarrasse d’une telle distinction. Le tourtou se savoure aussi bien sucré que salé, la recette de base restant la même.

Tourtous sucrés

Pour un plaisir sucré, le tourtou se mariera parfaitement avec :

des confitures,
du miel
ou des fruits frais.

L’occasion idéale pour préparer un petit-déjeuner avec une confiture de fraises au safran de Corrèze ou une gelée de pomme naturelle de Corrèze (disponibles chez la-correzienne.fr par exemple) ou un miel en provenance de l’un des nombreux apiculteurs corréziens : Yves Delaunay (Perpezac), L’abeille de Seignolles, Benoît Lacourcelle (massif des Monédières), L’Abeille d’Obazine, L’abeille Gaillarde (Brive), etc.

Tourtous salés

Du côté des palais férus de salés, les tourtous sont traditionnellement garnis de rillettes de canard (sans, mais aussi avec foie gras) ou d’oie puis roulés. Néanmoins, la crêpe au sarrasin s’accommodera parfaitement de variations avec :

du fromage (Feuille du Limousin, Pavé corrézien, fromage de brebis, de chèvre…),
des lardons ou un bon jambon sec artisanal,
des champignons….

Le massif des Monédières et le Plateau des Millevaches vous mettrons bien à disposition quelques uns de leurs cèpes ou girolles pour compléter !

Bien entendu, nous pouvons aussi redonner au tourtou son usage originel, à savoir remplacer le pain pour accompagner

un plat en sauce,
un civet de lapin,
une daube
ou un bœuf bourguignon afin de saucer l’assiette.

Où trouver des tourtous en Corrèze ?

Il va de soi que les marchés de producteurs locaux restent un moyen sûr et pratique pour acheter des tourtous tout frais. Cela dit, il existe également de nombreux établissements qui en proposent parmi lesquels nous pouvons citer :

la SARL Tourtous Corréziens, à Sainte Fortunade,
la Ferme Auberge du Chassang,
la Ferme des Quatre Saisons, à Brive,
etc.

A vos fourneaux et bon appétit !

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Les meilleures écoles qui attirent les familles en Corrèze

Arnaud D. — Wed, 03 Sep 2025 16:32:27 +0000

Photo de Element5 Digital sur Unsplash

Le recensement de 1999 donnait un résultat inquiétant : la Corrèze, avec ses 232 576 habitants, n’avait jamais été aussi peu peuplée. Taux de natalité au plus bas, population vieillissante, le département semblait toucher le fond en termes d’attractivité. Pourtant, depuis 1999, cette tendance s’est inversée : la Corrèze connaît un excédent migratoire dont le pourcentage est même supérieur aux régions des Pays de la Loire ou de Provence-Alpes-Côte d’Azur.

Evidemment, un tel afflux se concrétise par une augmentation progressive du nombre d’étudiants : en 2021, ils représentaient 6% de la population 15 – 64 ans corrézienne. Et lorsqu’on est parent et que l’on réfléchit à s’installer quelque part, l’un des critères qui peut entrer en compte est la qualité ainsi que la richesse de l’enseignement proposé. En effet, les logements étudiants sont coûteux, les bourses sont rares, aussi peut-il être difficile pour une famille d’envoyer ses enfants étudier dans une ville autre que celle de résidence.

A ce titre, le moins que l’on puisse dire est que les infrastructures scolaires sont au rendez-vous en Corrèze !

1. Quels sont les meilleurs lycées du département 19 ?

1.1 Le classement

Le classement 2025 des lycées du département Corrèze est le suivant :

Bernart de Ventadour – Ussel
Lycée d’Arsonval – Brive
Edmond Perrier – Tulle
Bossuet – Brive
Georges Cabanis – Brive
Pierre Caraminot – Egletons.

La sur représentation de Brive s’explique par le fait que c’est la ville qui contient le plus d’établissements du secondaire (10 à ce jour).

1.2 Les résultats au bac et spécialités

	Bernart de Ventadour	Lycée d’Arsonval	Edmond Perrier	Bossuet	Georges Cabanis	Pierre Caraminot
Etablissement public	Oui	Oui	Oui	Non (privé)	Oui	Oui
Classement national	711	874	1 155	1 204	1 627	2 056
Taux de réussite au Bac	95%	98%	96%	97%	94%	95%
Nbre de candidats	151	355	339	192	238	64
% de mentions	70%	69%	63%	64%	50%	42%
Sciences éco et sociales	Oui	Oui	Oui	Oui	Oui	Oui
Géopolitique et sciences politiques	Oui	Oui	Oui	Oui	Non	Oui
Mathématiques	Oui	Oui	Oui	Oui	Oui	Oui
Sciences de la vie et de la terre	Oui	Oui	Oui	Oui	Oui	Oui
Humanités, littérature, philo	Oui	Oui	Oui	Oui	Non	Non
LLCER espagnol	Non	Oui	Non	Oui	Non	Non
LLCER anglais	Oui	Oui	Oui	Oui	Non	Non
LLCER anglais – monde contemporain	Non	Oui	Oui	Non	Non	Non
Physique-chimie	Oui	Oui	Oui	Oui	Oui	Oui
Education physique	Oui	Non	Non	Non	Oui	Non
Arts plastiques	Non	Oui	Oui	Non	Non	Non
Cinéma – audiovisuel	Non	Oui	Non	Non	Non	Non
Musique	Non	Non	Oui	Non	Non	Non
Théâtre	Non	Non	Non	Oui	Non	Non
Numérique et sciences informatiques	Non	Non	Oui	Non	Oui	Non
Sciences de l’ingénieur	Non	Non	Non	Non	Oui	Oui

Comme nous pouvons le voir, les taux de réussite au bac sont tous excellents, le choix se fera donc plutôt sur les spécialités proposées. En effet, si certaines se retrouvent partout (les mathématiques ou les sciences économiques par exemple), le choix se restreint dès lors que l’on veut s’orienter vers de l’art, le monde numérique ou les sciences de l’ingénieur.

2. Et pour les études supérieures ?

Avec ses 37 établissements de l’enseignement supérieur et une offre de 199 formations, la Corrèze met à disposition des étudiants un panel extrêmement large de choix de carrière. Certes, tous les corps de métier ne sont pas représentés mais, là encore, leur emplacement géographique peut-être une aide à la décision au moment de poser ses valises.

Sans chercher à être exhaustif, voilà, par ville, les principales filières pour faire ses études en Corrèze.

2.1 Brive

2.1.1 STAPS

Les sportifs pourront intégrer le STAPS du Campus Badinter. On en sort diplômé d’un DEUST en animation et gestion des activités physiques, sportives et culturelles, d’une Licence professionnelle et tourisme et loisirs sportifs ou d’une Licence générale en sciences et techniques des activités physiques et sportives.

Campus universitaire de Brive

Un élément important à savoir est que la priorité est donnée aux bacheliers de l’académie et, dans tous les cas, la sélection se fait sur dossier de candidature.

2.1.2 IUT

L’IUT de Brive est spécialisé dans les formations professionnalisantes du domaine de la gestion des entreprises ainsi que du génie électrique et informatique industrielle (par exemple, les systèmes embarqués).

L’admission se fait sur dossier avec un baccalauréat général, STMG ou équivalent.

2.1.3 Droit

Le Campus universitaire de Brive – droit permettra d’acquérir :

une capacité en droit,
une Licence de droit,
une Licence professionnelle aux métiers du notariat.

Il est intéressant de savoir qu’aucun titre n’est requis pour intégrer une capacité en droit, la seule condition est d’avoir 17 ans au premier novembre de l’année d’inscription.

2.1.4 Commerce

Les opportunités de faire des études de commerce sont nombreuses à Brive, j’en ai recensé 3.

L’EGC Business School (Ecole de Gestion et de Commerce) permettra de décrocher un diplôme de niveau Bac+3 pour se préparer aux métiers du commerce et de la gestion. Attention, il faut d’abord réussir le concours pour pouvoir s’inscrire.

Toujours dans le commerce, Negoventis donne la possibilité de devenir conseiller commercial, attaché commercial, responsable de développement commercial, etc. Un Bac+2 est requis pour y entrer mais les formations dispensées sont hautement qualifiées.

Enfin, vous préférez peut-être l’alternance ? IBSAC Alternance Académie est là. Management commercial, comptabilité et gestion, négociation, digitalisation de la relation client, gestion de PME, toutes ces formations sont accessibles via un contrat de professionnalisation.

2.1.5 Santé : infirmier ou pharmacie

L’Institut de formation en soins infirmiers de Brive vous accueille pour obtenir un Diplôme d’Etat d’infirmier.

Pour s’inscrire ? Il suffit de remplir un dossier et d’avoir au minimum le bac ou un diplôme équivalent.

Le CFA Pharmacie de Brive prépare principalement à 2 diplômes :

BP préparateur en pharmacie,
DEUST préparateur technicien en pharmacie.

Pour être admis, il faut être titulaire d’un baccalauréat et réussir le processus d’admission.

2.1.6 Beauté et bien-être

Vous avez la fibre du bien-être ? L’Ecole Terrade est là. Ses cursus vont du CAP au BTS et permettent de ses former à des métiers tels que : coiffure, esthétique, cosmétique, parfumerie, SPA management, etc. L’intégration à cette école de Brive se fait sur dossier puis entretien.

2.1.7 Social

L’INFA (Institut National de Formation et d’Application), établissement privé de Brive, prépare à devenir accompagnant éducatif et social, assistant en ressources humaines, gestionnaire de paie ou encore conseiller en insertion professionnelle.

La sélection se fait sur dossier avec des épreuves écrites et orales ainsi qu’un entretien.

2.2 Tulle

A Tulle, il y a d’abord un IUT qui offre deux parcours BUT phares :

génie industriel et de la maintenance,
hygiène, sécurité et environnement.

La sélection se fait sur dossier pour les titulaires d’un bac général, STI2D, STL ou équivalent.

Ensuite, le BTP CFA offre une gamme variée de formations professionnelles allant du CAP au BTS : maçon, couvreur, peintre, électricien, métallier, les débouchés sont nombreux. L’admission se fait sur dossier et un niveau troisième requis pour intégrer les CAP.

Enfin, l’Institut de formation en soins infirmiers vous accueille pour obtenir un Diplôme d’Etat d’infirmier. Pour s’inscrire ? Remplir un dossier et avoir le bac ou un équivalent.

2.3 Egletons

La ville d’Egletons dispose elle aussi d’un IUT. Il est spécialisé dans les formations liées au génie civil et à la construction durable : réhabilitation et amélioration des performances environnementales des bâtiments, bureaux d’études, maintenance et réhabilitation de patrimoine, etc. Les admissions se font sur dossier.

Ensuite, le Centre universitaire génie civil propose Licence et Master en génie civil (inspection, maintenance et réparation des ouvrages). L’admission se fait sur dossier mais le cursus antérieur compte beaucoup : sciences pour l’ingénieur, DUT GCCD, BTS travaux publics, etc. Evidemment, le Master ne peut s’intégrer sans Licence (en génie civil ou en physique).

L’EATP (Ecole d’Application aux métiers des Travaux Publics) est une école spécialisée dans les travaux publics en vue de préparer au métier de chef de chantier. Elle accueille environ 600 élèves par an sur des cursus de CAP, Bac pro et BTS.

L’admission se fait sur dossier dans le but de sélectionner les étudiants les plus motivés et prêts à s’engager dans une formation exigeante et professionnalisante.

Enfin, l’EFIATP est un centre privé également dédié aux formations dans le domaine des travaux publics, allant du CAP au BTS : conducteur d’engins, constructeur de routes, maintenance des matériels, etc. Là encore, le recrutement est sur dossier avec tests et entretiens mais l’avantage est qu’on peut y entrer dès 15 ans.

2.4 Sainte-Fortunade

Sainte-Fortunade dispose d’un CFA qui propose un large choix de secteurs et de formations : hôtellerie, restauration, agriculture, maçonnerie , jardinage, paysagiste, agent de propreté et d’hygiène, etc.

L’admission se fait sur entretien et tests mais aucun niveau scolaire n’est requis pour postuler.

2.5 Naves

A Naves, le CFPPA (Centre de Formation Professionnelle et de Promotion Agricole) propose principalement 3 formations qualifiantes et diplômantes dans le secteur agricole :

BP responsable d’entreprise agricole,
BPAg en aménagements paysagers,
Licence professionnelle en agriculture biologique, spécialisée dans le conseil et le développement.

L’admission se fait sur dossier de candidature avec un diplôme de niveau 3 pour les BP et BPAg ou un bac +2 pour la licence professionnelle.

Nous trouverons également le Lycée agricole Edgard-Pisani qui œuvre lui aussi sur le terrain des formations agricoles : BTSA en productions animales ou en conduite et stratégie de l’entreprise agricole. On intègre ce lycée sur dossier.

2.6 Ussel

Ussel vous accueille avec son Institut de formation en soins infirmiers. En intégrant cet établissement, l’objectif est d’obtenir un Diplôme d’Etat d’infirmier.

Pour s’inscrire ? Remplir un dossier et avoir le bac ou un équivalent.

3. En conclusion

Comme nous le voyons, il n’est pas forcément nécessaire de s’expatrier pour poursuivre ses études lorsqu’on réside en Corrèze. De plus, avec un taux de chômage à 6% au troisième trimestre 2024, la Corrèze est vingtième sur 100, classement rassurant pour être confiant quant au fait de pouvoir exercer son activité dans son département de cœur !

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Tourtou sponsorise les médailles d’or

tourtou — Wed, 26 Mar 2025 23:00:05 +0000

Petite fierté pour son lancement, Tourtou.com amène la délégation corrézienne Tulliste de JJB (Jui Jitsu Brésilien) à Paris pour une compétition.

Cette section sportive de l’école Tulliste de judo (ETJ) fait parler d’elle puisqu’elle obtient son 2nd champion de France, Antoine DA CRUZ en catégorie « juvenile » de -84 kg.

Ce dernier confirme son niveau en remportant la médaille d’or à Paris à l’Open CFJJB de Chilly Mazarin. Il augmente son ranking national à la 3ème place. Bravo.

La délégation comportait également 3 autres sportifs qui compétitaient sur les deux jours parmi les 1300 athlètes en lisse.

Une seconde médaille en ressortira, de bronze cette fois. Elle est ramenée par Tom S. en catégorie U15 jaune -65 kg, qui commence bien avec cette fédération (CFJJB), puisqu’il nous vient du judo (FFJDA).

Ce fut l’occasion de rencontrer le référent technique du club de Tulle Jean-Louis MBONGO (MB Académie) ceinture 3ème degré qui nous a soutenu pour le coaching et qui prépare déjà son stage annuel pour mai à Tulle.

section JJB soutenue par la MB Academie :

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